全蛋粉是以新鮮雞蛋為原料，通過抽檢驗照、洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、過濾、均質(zhì)、巴氏殺菌、噴霧干燥等工序制成的干蛋制品，可通過加水的方法還原為雞蛋液，是新鮮雞蛋為理想的替代品。這不僅克服了鮮蛋易變質(zhì)、易破碎的弊端，還能明顯地減輕體積和重量，更便于大批量運輸和儲存，使運輸和儲存費用大幅度下降 。采用現(xiàn)代化的先進設(shè)備將鮮蛋粉末化，其加工過程中沒有高溫長時間等條件劇烈的操作，因此，具有良好的溶解、乳化、起泡等特性。

全蛋粉包含了鮮蛋中的蛋白質(zhì)，具有與鮮蛋相同的營養(yǎng)價值。不但在平衡膳食、均衡營養(yǎng)方面具有重要作用，同時還具有幫助大腦發(fā)育、增加肌肉量、預(yù)防老年性眼病、保護肝臟等作用。由于其在貯藏中細菌不易侵入、繁殖，因此貯存期可長達一年。成分均一，并且在食物配方現(xiàn)代食品科技。目前，但是通過對比噴霧干燥和真空冷凍干燥對全蛋粉理化性質(zhì)和超微結(jié)構(gòu)研究還鮮有，不同干燥方式生產(chǎn)制備全蛋粉的功能特性，來滿足的不同市場需求，解決了在市場上應(yīng)用的單一性、局限性。