前段時間給大家分享一個做蛋糕的文章，今天給大家講講全蛋液打發(fā)和分蛋液打發(fā)做出不同口感的蛋糕，很多人都知道老式蛋糕，口感緊實香甜，這就是全蛋液打發(fā)和面粉融合的效果，這種蛋糕就是小時候老蛋糕的味道。

全蛋液打發(fā)，是打發(fā)一整個雞蛋，分蛋打發(fā)則是分別打發(fā)蛋白和蛋黃后，再混合制作。這就是軟糯戚風蛋糕的制作方法，把蛋液分開打發(fā)，在蛋黃液中加入糖分低筋面粉牛奶均勻攪拌，蛋白液打發(fā)綿滑白色狀然后融入攪拌好的蛋黃液，放烤箱烘焙就有軟糯的口感。兩者打發(fā)的蛋液質(zhì)感不同，這些差異與烘烤完成后各不相同的特色有密切的關(guān)系，全蛋液打發(fā)做的蛋糕更簡單口感更傳統(tǒng)。